Crumble de spéculoos sur purée de carotte et colin, sauce hollandaise

Après avoir reçu mon pot de spéculoos en miettes, reçu de mon partenaire Lotus, je me suis dit : "Pourquoi pas faire une recette salée?" Et avec le poisson, c'est excellent, ça donne un petit goût caramélisé.

Pour 4 personnes :

Pour le crumble :

- 4 filets de colin surgelés

- 400g de purée de carotte surgelée

- le jus d'un citron

- 2 pincées de cumin moulu

- des miettes de spéculoos Lotus

Pour la sauce (avec saucier électrique) :

- 3 jaunes d'oeufs

- 100g de beurre

- le jus de 2 citrons

- sel, poivre

Préparer la sauce :

Dans un saucier électrique : mettre les jaunes d'oeufs (crevés), le jus des citrons, le sel, le poivre et 3cl d'eau. Brancher sur position 2 et laisser tourner 2 à 3 minutes.

Ajouter le beurre ramolli morceau par morceau pendant une dizaine de minutes et laisser encore tourner pendant 5 min. Laisser au chaud position 1 avant de servir.

Le crumble :

Mettre le poisson encore surgelé dans un plat au four, avec le jus d'un citron. Laisser cuire 30 min. On peut retourner le poisson à mi-cuisson.

Dans une casserole, réchauffer la purée de carottes, ajouter le cumin moulu et bien mélanger.

Emiétter grossièrement le poisson.

Dans les assiettes, poser les cercles de présentation, dresser la purée de carotte puis le poisson, saupoudrer de miettes de spéculoos. Enlever les cercles et terminer par la sauce hollandaise.

C'est prêt! On peut se régaler!